Hrana igra veliku ulogu u održavanju vitalnih funkcija tijela. Izvor je energije i građevinskog materijala za ćelije. Vitamini i elementi sadržani u hrani doprinose očuvanju ljepote i zdravlja dugi niz godina.
Sadržaj vitamina u osnovnoj hrani
Vitamini igraju veliku ulogu u životu tijela. Uključeni su u regulaciju metaboličkih procesa, hematopoezu, proizvodnju enzima i hormona. Zahvaljujući vitaminima, tijelo se može boriti protiv negativnih utjecaja na svoje stanje u okruženju. Sve vitamine, osim vitamina D i nekih vrsta grupe B, tijelo prima izvana. Jesti hranu bogatu vitaminima pomaže u održavanju ljepote i zdravlja kože, kose i sluznice. Razlikuju se vitamini topivi u vodi i topivi u mastima. Prvi uključuju vitamine grupe B, C i PP, oni doprinose normalnom funkcioniranju probavnog, centralnog nervnog sistema i sudjeluju u oksidacijskim procesima. Takođe, njihovo prisustvo u tijelu doprinosi aktivnom metabolizmu proteina, ugljikohidrata i masti. Vitamini topivi u vodi nalaze se u hrani poput mahunarki, mesa, jetre, krompira, jaja, orašastih plodova, sjemenki suncokreta, gljiva i još nekoliko drugih. Vitamini topivi u mastima neophodni su za dobro stanje kože i kose, za održavanje vida i imuniteta, učestvuju u regulaciji metabolizma kalcijuma i fosfora i regulišu proces koagulacije krvi. Veliki broj ih se nalazi u paradajzu, šargarepi, zelenom luku, zelenoj salati, peršunu, bokvici, kiselici, heljdi, zobenih pahuljicama, ribi i drugim proizvodima.
Sadržaj vitamina sličnih supstanci u osnovnoj hrani
Od vitamina se razlikuju po tome što njihov nedostatak ne uzrokuje patološke promjene u tijelu. Po svojim biološkim funkcijama, više su poput aminokiselina. Glavna funkcija supstanci sličnih vitaminima je da pomažu tijelu da apsorbira vitamine i minerale, igraju važnu ulogu u metabolizmu, u normalnom funkcioniranju živčanog i probavnog sustava i sudjeluju u disanju tkiva. Tvari slične vitaminima nalaze se u hrani poput ribizla, mesa, kupusa, malina, agruma, grožđa, špinata, zelenog čaja, pivskog kvasca itd.
Sadržaj makronutrijenata u osnovnoj hrani
To su glavni sudionici u metabolizmu vodene soli u tijelu, pa ih je vrlo važno unositi u pravim količinama. Ali višak njih može proizvesti toksični efekt. Ljudskom tijelu treba 5 do 30 μg kalijuma dnevno, 400 do 800 mg kalcijuma, 40 do 170 mg magnezijuma, 300 do 800 mg fosfora, 5 do 30 μg klora i približno 0,5 g natrijuma. Mnogo kalijuma ima u mlijeku, bananama, šljivama, grožđicama. Svi mliječni i fermentirani mliječni proizvodi bogati su kalcijumom. Tijelo se magnezijumom opskrbljuje heljdom, ječmenom krupicom, sušenim marelicama, zelenom salatom, krompirom, mahunarkama. Dnevna potreba za natrijem zadovoljava se konzumiranjem soli. Morski plodovi, proso i jetra sadrže puno fosfora, a sol, masline, sir, hleb, meso, kiseli i slani preparati bogati su klorom.
Sadržaj mikroelemenata u osnovnoj hrani
Makronutrijenti su takođe neophodni u životu tijela. Postoje tri vrste:
- esencijalne, čiji višak može imati toksični učinak, uključuju jod, selen, fluor, mangan, bakar i cink;
- toksični, njihov ulazak u ljudsko tijelo podrazumijeva različita trovanja, to su elementi poput žive, arsena, olova i kadmijuma;
- neutralan, nema izražen učinak na tijelo, to je bor, aluminij, litij i srebro.
Makrohranjivi sastojci neophodni za tijelo sadrže leću, voće, šipke, morske plodove, meso, povrće, začinsko bilje, nusproizvode, sušeno voće, žitarice, mliječne proizvode, bobičasto voće, orašaste plodove i mnoge druge proizvode.
